Questão:
Algum agente patogênico transmitido pela água pode sobreviver à fervura?
J.T. Hurley
2012-01-25 07:29:41 UTC
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Eu sei que a fervura faz pouco para quebrar contaminantes químicos ou metais pesados. Mas não tenho certeza se isso mata toda a vida microbiana. Existem vírus / bactérias / protozoários / cistos que causam doenças transmitidas pela água que podem sobreviver à fervura? E se sim, qual a gravidade da doença que eles causam?

Gostaria de salientar que "ferver" não é realmente um calor específico. Você pode ferver água em fogo extremamente baixo se estiver em grandes altitudes.
Certo, metais pesados ​​só podem quebrar por decaimento radioativo, e a maioria dos isótopos nem mesmo isso. (Para ser exato, atirar coisas neles, como nêutrons, pode realmente ajudar). Fico fascinado por eles poderem prejudicar você e serem basicamente indestrutíveis ...
Cinco respostas:
#1
+17
Graham
2012-02-20 17:25:25 UTC
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Este artigo (*) fornece um bom resumo da eficiência da fervura como método para tornar a água segura para consumo. Em particular, a Tabela 2 fornece um resumo da temperatura e do tempo necessários para matar vários microrganismos.

A esterilização da água (matando todos os contêineres vivos) não é necessária para torná-la segura para beber. Por exemplo, a fervura pode não ser eficaz contra esporos bacterianos, como Clostridium , que pode sobreviver a 100 ° C (212 ° F), no entanto, como Clostridium não é um agente entérico de origem aquosa (intestinal) patógeno, a ingestão não causará infecção.

Todos os patógenos entéricos transmitidos pela água são rapidamente mortos acima de 60 ° C (140 ° F), portanto, embora a fervura não seja necessária para tornar a água segura para beber, o tempo necessário para aquecer a água até ferver normalmente é suficiente para reduzir os patógenos a níveis seguros. Permitir que a água fervida resfrie lentamente também estenderá a exposição de patógenos entéricos transmitidos pela água a temperaturas letais.

A fervura também fornece um indicador visual simples de que uma temperatura alta o suficiente foi atingida quando um termômetro não está disponível.

(*) Backer, H. Water Disinfection for International and Wilderness Traveller. Doenças Infecciosas Clínicas. (2002) 34 (3): 355-364. Disponível em: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

E o Clostridium botulinum? A ingestão desta bactéria pode causar botulismo nas pessoas, o que pode causar a morte se não for tratado. Isso pareceria contrário ao que o artigo sugere.
@BenAlabaster Pelo que entendi, os esporos de Clostridium são resistentes ao calor, mas não são tóxicos por ingestão. A bactéria Clostridium e a toxina do botulismo, que podem ser tóxicas por ingestão, são facilmente destruídas pela água fervente.
#2
+12
xpda
2012-01-25 07:52:05 UTC
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A fervura mata tudo - giárdia, cryptosporidium, outras bactérias e vírus. 85 ° C (185 ° F) por alguns minutos bastará, e ferver por um minuto bastará. (A fervura significa muitas bolhas grandes, não apenas algumas pequenas bolhas na lateral da panela.)

Algumas pessoas recomendam tempos de fervura mais longos em altitudes mais elevadas porque a água ferve no refrigerador temperaturas lá.

(Fonte: Wilderness Medical Society, The Backpacker's Field Manual de Curtis)

Eu sei que há alguma dúvida se você precisa de 'minutos' ou apenas levar para ferver é o suficiente. Eu me inclino para o último e nunca tive problemas.
Não é bem verdade ... Existem algumas bactérias que podem sobreviver à fervura, mas eu seriamente duvido que você as encontraria em suas fontes de água tradicionais para caminhadas! http://en.wikipedia.org/wiki/Hyperthermophile
Há mais uma advertência: embora a fervura mate a maioria das bactérias responsáveis ​​por doenças transmitidas por alimentos, a fervura não necessariamente destrói seus esporos / toxinas. Um exemplo infame é o botulismo.
Observe que a água deve estar ** limpa ** para matar todas as bactérias, o que significa que não pode haver partículas como lodo ou qualquer detrito dentro dela. Bactérias e cryptosporidium podem se esconder nesses locais e sobreviver ao processo de fervura. Portanto, filtre ou decida a água se ela estiver suja ou ferva por 15 minutos.
E os ovos de lombrigas (Ascaris lumbricoides) e outros parasitas? Eu ouvi que alguns deles são muito difíceis de matar, mesmo com alta temperatura ...
Clostridium botulinum sobreviverá a cerca de 120 graus C
Eu sei que esta resposta tem mais de 3 anos, mas não posso deixar de destacar que 185F (85C) não está nem perto de 140,6C. A propósito, a água líquida a 140C mataria QUALQUER COISA a ela exposta, mesmo que sobrevivesse à pressão necessária para elevar o ponto de ebulição da água a esse ponto.
O Clostridium botulinum não pode causar náusea pela ingestão de esporos na água potável, então isso não é relevante aqui. A questão é sobre doenças transmitidas pela água, não sobre intoxicação alimentar.
Apesar da fonte eminente xpda mencionada, eu tenho que conscienciosamente downvote esta resposta de acordo com Lagerbaer et al. Os esporos bacterianos em particular podem sobreviver _bem acima_ 85 ° C. Definitivamente não mata 'tudo'.
#3
+10
Bryce
2012-02-08 07:39:43 UTC
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A toxina botulínica é particularmente resistente, assim como Bacillus cereus. B. cereus é mais provavelmente encontrado durante o acampamento.

Mas seu objetivo não é tanto matar tudo, mas reduzir o nível até o ponto em que não cause danos. A poeira que você respira, as coisas que você toca e (caramba!) As pessoas com quem você está, todas trazem vários patógenos, assim como a água da torneira e (muitas vezes especialmente) a água engarrafada. Faça o seu melhor e seu corpo cuidará do resto.

1 para a visão pragmática sobre "onde não faz mal". Mas você pode dar mais detalhes sobre os patógenos na água engarrafada ?!
Do artigo vinculado: "A toxina botulínica é destruída fervendo a comida por 10 minutos." Eu escrevi aqui, como uma informação muito importante
No entanto, a toxina estafilocócica é resistente ao calor: http://www.caes.uga.edu/departments/fst/extension/documents/FoodPoisoning-FoodInfection.pdf, http://www.rapidmicrobiology.com/test-methods/ Bacterial-Toxins-Food.php
Essa resposta é enganosa porque o Bacillus não causa doenças ao beber água.
#4
+5
mendota
2012-01-25 08:22:18 UTC
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Alguns tipos de esporos podem sobreviver à fervura. Mas eles não são causadores de doenças ou não estão em condições de deixá-lo doente, pelo que eu sei.

#5
+2
user2766
2015-06-23 20:20:33 UTC
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A Wikipedia tem alguns pontos interessantes sobre isso:

A eliminação de microrganismos por fervura segue uma cinética de primeira ordem - em altas temperaturas, é alcançada em menos tempo e em temperaturas mais baixas, em mais tempo. A sensibilidade ao calor dos microrganismos varia, a 70 ° C (158 ° F), espécies de Giardia (causa giardíase) podem levar dez minutos para a inativação completa , a maioria dos intestinos afetando micróbios e E. coli (gastroenterite) leva menos de um minuto ; no ponto de ebulição, Vibrio cholerae (cólera) leva dez segundos e o vírus da hepatite A (causa o sintoma de icterícia), um minuto. A fervura não garante a eliminação de todos os microrganismos; os esporos bacterianos Clostridium podem sobreviver a 100 ° C (212 ° F), mas não são transmitidos pela água ou afetam o intestino. Assim, para a saúde humana, a esterilização completa da água não é necessária. [3]

O conselho tradicional de ferver água por dez minutos é principalmente para segurança adicional, uma vez que os micróbios começam a ser eliminados em temperaturas superiores a 60 ° C (140 ° F) e trazê-los ao ponto de ebulição também é uma indicação útil de que pode ser vista sem a ajuda de um termômetro, e nessa altura a água já está desinfetada. Embora o ponto de ebulição diminua com o aumento da altitude, não é suficiente para afetar o processo de desinfecção.

O material em negrito sobre Giardia não é relevante, pois fala em 70 C, mas a questão é sobre fervura. O material em negrito sobre o Clostridium não é relevante, pois, conforme observado no texto, o Clostridium não causa doenças na água potável.


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